• Fideos cinta italiana, 400 g.
• albahaca picada, 2 cucharas.
• Pimienta y sal a gusto.
• Manteca, 100 g.
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla bien picadita.
• Coñac 1 medida.
• Crema de leche 200 g.
• Queso de rallar 100g.
• Nueces trituradas 100 g.

• Hierva los fideos 8 minutos. Condimente con albahaca, sal y pimienta.
• Mezclar con el ajo y la cebolla salteados con la manteca.
• Rocíelos con el coñac y enciéndalo.
• Apague el fuego con la crema de leche y el queso mezclado con las nueces.
• Sirva rápidamente.

• Pasta 400 g. aproximadamente.
• Tomates al natural picados, 400 g.
• Aceitunas verdes picadas, 200 g.
• 1 cebolla grande bien picada.
• Aceite 5 cucharadas.
• 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo.
• 1 morrón rojo picado.
• Vino blanco seco 1/2 taza.
• Jamón cocido en tiritas.
• Sal y pimienta y ají molido a gusto.

• Rehogue en aceite la cebolla y el ajo junto con el morrón unos minutos.
• Unale el vino, deje que hierva.
• Agregue el tomate, el laurel y las aceitunas.
• Deje hervir despacio, hasta que la salsa se espese, pruebe y condimente.
• Mezcle el jamón y el perejil.
• Vuelque en el centro de la fuente con las pastas de su elección.

• 225 g (1/2lb) de rotelli de tomate frrescos ó 180 g (6 1/2 oz) de pasta de tomate
• 1 c/dita de aceite de cacahuate
• 225 g (1/2 lb) de pollo cocido y rebanado
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 manojo grande de espinacas o acelgas lavadas, secas y desmenuzadas
• 1 manojo de cebollitas de cambray finamente rebanadas, con un poco de los tallos verdes

Aderezo:

• Cueza la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Escurra, enjuague con agua fría y escurra de nuevo.
• Colóquela en una ensaladera grande y mézclele el aceite de cacahuate. Deje enfriar.
• Agregue el pollo y las semillas de ajonjolí
• Para preparar el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un frasco y agite bien
• Vierta el aderezo sobre la ensalada. Cúbrala y refrigere por lo menos durante 2 horas.
• Antes de servir, revuelva las cebollitas y las espinacas con la ensalada.

4 a 6 porciones.

• 340 g (3/4 lb) de requesón seco
• 1 1/4 tazas de harina
• 3 c/das de pan blanco molido finamente
• 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado
• 2 huevosa enteros y 2 yemas de huevo batidos juntos
• sal, pimienta blanca y nuez moscada
• 1/3 taza de mantequilla

Preparación:

• Mezcle en un tazón el requesón, la harina, el pan molido, la mitad del parmesano y los huevos. Agruegue una pizca de cada condimento y bata hasta formar una masa suave que no se pegue. Si es necesario agregue un poco más de harina o unas gotas de leche hasta lograr la consistencia deseada.
• Trabaje bien la masa, cúbrala con un paño y deje reposar 15 minutos. Forme con las manos tres cordones largos de 1 cm de diámetro. Deje reposar 15 minutos y córtelos diagonalmente en trozos de 2 cm de largo.
• Cueza los ñoquis en agua hirviendo sin sal durante 3 minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla y dórela a fuego lento. Escúrralos y póngalos en un platón precalentado. Rocíelos con mantequilla y espolvoree con el parmesano restante antes de servir.

4 Porciones.